重曹でインスタントラーメンを美味しくする方法、重曹で乾物を水々しくする

■インスタントラーメンを美味しくする方法
お湯に重曹（じゅうそう）を小さじ半分加えます。
インスタントラーメンを入れて3分ほど茹でます。
茹で汁を捨て、別のお湯でスープを作って出来上がりです。

■インスタントラーメンについて
ラーメンの麺の弾力と香りを作ってくれているのが「かんすい」です。
インスタントラーメンには元々かんすいが入っていますが、油で揚げたときに麺にたくさんの穴が空きます。
この穴に素早く水分が染み込んでインスタントラーメンは早く食べられます。
インスタントラーメンを油で揚げる前の状態では、グルテンというタンパク質が網目をしっかりと張り巡らせてくれていて、これが麺の弾力を生み出しています。
高温で一気に揚げると麺にたくさんの穴が開き、麺の網目の構造を壊して香りも奪ってしまいます。

■重曹（じゅうそう）の効果
重曹（じゅうそう）は炭酸水素ナトリウムのことで、水に溶かすと炭酸ナトリウムと同じ状態になります。
重曹を加えて茹でることで、インスタントラーメンに空いた穴に入り込んでグルテンの網目をしっかりと作り直してくれて、しかも一度失われた香りも取り戻してくれます。

■うどんの乾麺を太麺のラーメンに変える
うどんの乾麺を重曹で茹でると、太麺のラーメンになります。

■パスタを冷やし中華の麺に変える
パスタを重曹で茹でると、冷やし中華の麺のラーメンになります。

■乾物を水々しく美味しくする方法
重曹を水に溶かして乾物を浸けると水々しくなります。
重曹は皮や繊維を一部溶かして中にまで水分が染み込みやすくしてくれます。

戻したい乾物を用意して、1リットルの水に大さじ1杯の重曹を加えます。
乾物を浸けて数時間〜一晩浸けておきます。
ただし戻し汁は苦味が出ているので料理には合いません。