リンゴのババロア！カロリー抑えた美味しい満足デザートについて！

手作りのデザートだと量や大きさ、甘さ、材料を調節しやすいというメリットがあります。
生クリームを少し減らしてリンゴの煮汁と牛乳を加えることでカロリーを抑えることができます。
リンゴの香りとレモンの香りで、香りにバリエーションが出て満足度が上がります。
リンゴの食感やトロトロ感など、色んな食感や酸味などが合いまって満足感のあるデザートになります。

■リンゴのババロアの作り方
水を鍋に入れ煮立たせます。
リンゴ、レモンの皮、レモン果汁、グラニュー糖を入れて一煮立ちさせます。
ザルで煮汁を切ってしまいます。 次に煮汁を使ってババロアを作ります。
煮汁に生クリーム、牛乳、卵黄を入れかき混ぜます。
そしてかき混ぜながら寒天を入れます。
これをトロ火で煮ていきます。
湯気が上がったら火から外し、少しかき混ぜてからまた戻します。
これを3回位くりかえすと調度良い状態になります。
目安はヘラにトロッと付く程度になります。
そしてあらかじめとろかしておいたゼラチンを加えます。
先ほど煮ておいたリンゴを1/3を加え、キッチンブレンダーでなめらかにします。
こうすることでババロアのたねの方にリンゴの酸味もしっかり入っていきます。
少し食感が残るぐらいで止めます。
残りのリンゴを入れ、ボウルに移します。
クルトンのように刻んだ食パンを入れ混ぜ合わせます。
そしてグラスにうつして冷やします。

冷やし固めたババロアの上に、砕いたレモンジュレとリンゴを小さく切ったものを乗せて完成です。

●リンゴのババロアの材料
リンゴ：1.5個分
グラニュー糖：40g
レモン果汁：1個分
レモンの皮：1/2個分
水：150ml
生クリーム：80g
牛乳：80g
卵黄：60g
寒天：4g
板ゼラチン：4g
食パン：20g

■レモンジュレの作り方
水、グラニュー糖、レモン果汁、レモンの皮を入れナベで一煮立ちさせます。
次にふやかしておいたゼラチンを加えて裏ごししてバットで冷蔵庫で冷やして固めます。

●レモンジュレの材料
グラニュー糖：53g
レモン果汁：170ml
レモンの皮：2/3個分
水：165ml
板ゼラチン：5g