ヘルシーで美味しい鍋料理について！

■ヘルシーで低カロリーのきのこ鍋
旨味の強いキノコに苦味の少しあるきのこを組み合わせると丁度バランスの取れた奥深い味になるそうです。
60℃〜70℃のきのこの旨味が出る時間を上手く利用する。
まいたけが香りを、えのき・しめじが旨味を、なめこが渋味を引き出してくれます。

＜材料＞
えのき：100g
しめじ：100g
なめこ：100g
まいたけ：100g
なす：2個（短冊切り）
長芋：200g（短冊切り）
長ネギ：100g（斜め切り）
しょうゆ：60ml
冷や麦：1袋

えのき・しめじ・まいたけ・なすを水に入れて中火で加熱。
7分を目安にして弱火にします。
ここでなめこ・長芋・長ネギを加えて良くかき混ぜて温度を下げます。
そして弱火で10分加熱。
醤油で味を整え、最後に強火にして煮立つ前で完成です。
冷や麦にかけて食べるとさらに美味しいそうです。

■シャキシャキホウレンソウ鍋
低温加熱で細胞壁を壊さないのがポイント。

＜材料＞
水：1L
にんにく：1片（薄切り）
しょうが：1片（薄切り）
酒：100ml
ホウレンソウ：200g
豚バラ肉：200g

水にしょうが・にんにくを入れて加熱します。
酒を入れて一度沸騰させたところで弱火にします。
そこに豚肉を入れたらすぐにホウレンソウを入れます。
30秒ほどで完成。 豚肉お赤みが消えたのを確認しましょう。

●ごまだれの作り方
＜材料＞
ねりゴマ：大さじ3
すりゴマ：大さじ2
みそ：25g
牛乳：100ml

ねりゴマ・すりゴマ・みそ・牛乳を良く混ぜるだけで完成。

■豚野菜鍋
70℃で野菜・きのこ・豆腐を蒸すのがポイント。

＜材料＞
小松菜：100g
わけぎ：50g
木綿豆腐：300g
しめじ：50g（半パック）
豚バラ肉しゃぶしゃぶ用：200g
緑豆もやし：2袋
こんにゃく：1枚（下ゆでして薄切り）
塩：少々

鍋に材料で5つの層を作ります。
一番下はこんにゃくを敷いて、ひたひたに水を加え塩を少々入れます。
次はもやし。 その上は豚肉ときのこ。
続いて豆腐。 一番上は小松菜とわけぎ。
箸でフタに隙間を開けて中火で加熱。
10分〜12分してフタが熱くなってきたら火を止めます。
箸を抜いてフタを完全に閉めタオルで保温します。
フタを閉めるときはフタをはぐらないように閉めます。
10分予熱すれば完成。

淡路島のキムチ鍋、キムチ鍋パーティー、キムチ鍋「美味しい」