美味しい!たこ焼きの作り方について!

■たこ焼きは90度ずつ回転させて焼き中に空洞を作る
生地を入れて下が焼けてきたら半回転(90度)させます。
すると焼けていない生地が下にきて生地が焼けます。
さらに半回転(90度)させるとさらに焼けていない生地が下にいき生地が焼けます。
するとキレイな丸い形になり、中に空洞が出来たたこ焼きになります。

■空洞により蒸し調理され食感が変わる
空洞があると生地の中の水分が蒸気となって空洞に溜まります。
つまり蒸し調理されている状態になります。
空洞がないと蒸気は中に溜まることなく外に出ていってしまいます。
蒸気により蒸された状態になると小麦粉に含まれるデンプンがジュワ-とした食感に変わります。
これは糊化(こか)と呼ばれ、空洞が高温を閉じ込め水分を逃がさないと起こります。
たこ焼きは表面は焼くことにとりサクッとして、中は蒸しによりジュワ-とします。
サクッジュワ-が同時に楽しめるものが美味しいたこ焼きになります。

■たこ焼きはタコのはごたえが一番
タコのはごたえはイカの倍以上あります。
タコの足の筋肉は15kgの鉄アレイを持ち上げるほどすごく、たこ焼きの食感を高めるのに一番適しています。

■氷水でたこ焼きが美味しくなる
グルテンは小麦粉のタンパク質を水がなじみにくいと成長がおさえられますが、なじみにくい状況というのは温度が低いときになります。

■美味しい!たこ焼きの作り方
<4人分>
薄力粉       300グラム
卵         3個
氷水        1リットル(氷りで冷やした水を使用します )
塩         3グラム
昆布ダシ(か粒)  小さじ1/2
かつおダシ(か粒) 小さじ1/2
しょうゆ      小さじ2
タコ        適量(タコはイボの食感が大切なのでイボが入るように切っておきます)

卵を3個とき、氷水、塩、昆布ダシ、かつおダシ、しょうゆを混ぜます。
最後に薄力粉を加えあまりまぜないように混ぜます。
たこ焼き機に油をひいて、熱くなったところに生地を入れ、さらにすかさずタコを入れます。
少しおいて全部かえそうとせず半回転させて焼き、さらに半回転させて焼いていきます。
穴があいてしまったら生地を足して焼きます。
ある程度焼けてきたらくるくる回して焼きます。
さわって軽くなる感じがしたら出来上がりです。

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