美味しい油料理の作り方！マーボー豆腐・春巻き・チンジャオロース・万能香味油！知ってお得な情報！
■美味しい油料理の作り方！マーボー豆腐・春巻き・チンジャオロース・万能香味油について
炒め物や揚げ物、料理の下ごしらえ、蒸し物にだって使われる“油”。
中国料理にはあっという驚きの油の使い方がたくさんあります。
油を制する者は中国料理を制すると言われる程です。
■化粧油（けしょうあぶら）について
化粧油（けしょうあぶら）とは、料理の最後に入れる油のことです。
■油の上手な使い方 マーボー豆腐
＜材 料＞
油 大さじ１
油 小さじ１
豚ひき肉 100g
ショウガのみじん切り 小さじ１半
ニンニクのみじん切り 小さじ１半
豆板醤 小さじ２
テンメンジャン 小さじ１
ネギのみじん切り 大さじ２
鶏ガラスープの素を水で溶いたもの 200ml
酒 大さじ１
砂糖 小さじ１
醤油 大さじ１半
豆腐（絹） １丁
コショウ 少々
水溶きかたくり粉（かたくり粉：小さじ２、水：小さじ２）
ゴマ油 大さじ１
鍋を熱して油（大さじ１）をなじませます
なじませたら火を止め、止めたままひき肉を炒めます
ひき肉が鍋肌にくっつかないのを確認してから火を付け強火にします
肉から出る脂が透明になるまでしっかりと炒めます
弱火にして油（小さじ１）を加えます
続けてショウガ、ニンニク、豆板醤、テンメンジャン、ネギを入れて炒めます
強火に戻して鶏ガラスープ、酒、砂糖、醤油を加えます
豆腐を加えます
コショウを加えます
水溶きかたくり粉を加えます
ゴマ油を加えます
強火にして鍋肌がこげてくるまで加熱します
最後に刻み青ネギを加えて完成です
■油の上手な使い方 春巻き
●通常の春巻きの作り方
１：野菜や肉を炒めて具を作る
２：具を冷ました後、皮で巻く
３：170℃くらいの温度の油で揚げる（４〜５分程）
●美味しい春巻きの作り方
１：材料は塩で味付けし、かたくり粉をまぶしておきます
２：具を炒めずにそのまま皮で巻きます
３：揚げ始める温度は180℃
春巻き10本ぐらいを一気に揚げます（すると140℃くらいまで温度が下がります）
火かげんは中火で８分、最後に強火で２分
油の量は１リットル程、コンロは火の弱い標準バーナーを使用します
■油の上手な使い方 チンジャオロース
＜材料＞
牛肉（細切り）：100g
溶き卵：大１
かたくり粉：小２
サラダ油（下ごしらえ用）：小２
タケノコ：50g
ニンニク：小1/3
ショウガ：小１
ピーマン：70g
サラダ油（炒め用）：大３
合わせ調味料
砂糖：小１半
醤油：大１半
酒：大１
スープ：大３
かたくり粉：大2/3
牛肉・溶き卵・かたくり粉・サラダ油（下ごしらえ用）を混ぜておきます
鍋にサラダ油大３を入れ、先程混ぜたものを入れ箸でほぐします
さらにタケノコを加え炒めます（この時温度が下がります）
温度が下がったところでニンニク・ショウガ・ピーマンを加え炒めます
合わせ調味料を加え炒めて完成です
■油の上手な使い方 万能香味油
＜材料＞
ネギ：15g
ニンニク：5g
ショウガ：15g
サラダ油：300ml
シナモン：2g
コショウ：5g
ハッカク：2g
一味唐辛子：大２
ゴマ油：大１半
鍋にネギ・ニンニク・ショウガ・サラダ油（少し）入れて炒めます
パチパチ音がしてきたらサラダ油を全部入れます
続いてシナモン・コショウ・ハッカク・一味唐辛子・ゴマ油を入れます
沸いてきたら弱火にし、３分加熱して完成です
■油の上手な使い方 白身魚の香り蒸し
＜材料＞
スズキ（厚さ１cm）：３切れ
シイタケ（千切り）：２枚分
絹サヤ：８枚分
醤油：小２
砂糖：小１
万能香味油：小２
スズキ・シイタケ・絹サヤを皿にならべます
醤油・砂糖・万能香味油を混ぜ全体にかけます
そしてそのまませいろで蒸せば完成です