美味しいなめらかプリンの作り方！土鍋と陶器でプリン作り！知ってお得な情報！
■プリンについて
プリンの発祥は15世紀のイギリスで、家庭の主婦がありあわせの材料で作ったpuddingという料理が始まりと言われています。
元々プディングは肉や卵を香辛料で味付けし、加熱して固めて長持ちするように作った食品のことでした。
そのため海上での保存食として重宝されていました。
日本でお馴染みのプリンはカスタードプディングと言い、この手法を応用してフランスで生まれたものです。
コンビニやスーパーで手軽に買えるプリンですが、ある調査によると20代30代の男性が、その内の７割を占めているそうです。
この結果を元に男性をターゲットにしたプリンが開発され大人気となっています。
その理由はプリンの量を増やし、こってりとしたコクを加えたからだそうです。
■通常のプリンの作り方
＜材料＞
牛乳 500ml
グラニュー糖 300g
バニラエッセンス 少々
卵 ３個
水 120ml
１：カラメルを作る
２：卵に砂糖をまぜる
３：卵液に温めた牛乳をまぜる
４：プリン液をこす
５：器に入れ固まるまで加熱する
■プリンが美味しくできないのはプリンの表面に出来る「ス」が原因
プリンの表面に穴ができるのを「ス」と言います。
この「ス」が出来る最大の原因は熱の加え過ぎでプリン液の中に水蒸気が発生するためです。
もう一つの原因は卵のかきまぜ方にあります。
力を入れてかきまぜると空気がたくさん入ってしまい「ス」が出来る原因になってしまいます。
正しいまぜ方は、両脇の力を抜いて卵を切るように軽くかきまぜるのが良いまぜ方です。
こうすると砂糖と卵がなじみやすくなります。
泡立て器をボールの底につけながら砂糖を軽くなじませるようにします。
■プリンに「ス」が出来ないようにする加熱の仕方
ポイントはゆっくりと加熱し、しっかり熱を入れることです。
●オーブンの場合 170度で30分
こうするとプリンが固まる理想の温度80度までゆっくりと温まっていきます。
●蒸し器の場合 弱火で21分
ゆっくりしっかり加熱します。
■プリンの温度変化！器の違いで温度の上がり方が変わる
アルミとガラスの場合は温度が急上昇し80度を超えてしまいます。
陶器の場合は温度の上昇がゆっくりで、25分後にプリンが固まる理想の温度80度に到達します。
■プリンの美味しさの秘密
卵のタンパク質は加熱されると伸びて他のタンパク質と結合し、水分や油分をしっかりと包み込みます。
このとき結合してこまかな網目構造が出来ることで、なめらかでおいしいプリンになります。
加熱が急に進むと結合も急に進んでしまい、出来たときの食感もゴツゴツしたものになってしまいます。
■プロの美味しいなめらかプリンの出来上がりサインの見極め方
プリンの表面を触り、表面が指に軽く吸い付いたら出来上がりです。
焼き方が足りないと表面の膜が破れて液体がくっ付いてきます。
■土鍋を使うと美味しいなめらかプリンが出来る！！
プリンを土鍋で作るとプリンの温度がゆるやかに上がっていくので、これがちょうど良い温度の上がり方になります。
■土鍋の使い方
１：土鍋の底にタオルと落とし蓋で足場を作ります
２：プリン液を陶器に入れアルミホイルでフタをして置きます
３：器の半分が浸るように熱湯を注ぎます
４：お湯が沸騰するまで強火で加熱します（およそ５〜６分）
５：煮立ったところで火を止めフタをします
６：あとは25分間くらい待ちます
■カラメルの作り方
＜材料＞
水 70ml
グラニュー糖 200g
70mlの水を鍋に入れ、次いでグラニュー糖を入れます
（先に水を入れてからグラニュー糖を入れるようにします）
加熱して色が付くまでかきまぜないようにします
色が付いてきたらヘラでゆっくりとかきまぜます
細かい泡がたつまで加熱します
水をボウルに張り鍋を入れて温度上昇をおとします
木じゃくなどで受けてほんの少しの水を加えまぜれば出来上がりです
器に大さじ１杯が目安です
■美味しいなめらかプリンの作り方
＜材料＞
卵黄 ４個
生クリーム 250ml
バニラエッセンス 少々
グラニュー糖 80g
牛乳 250ml
卵黄を切るように軽くまぜます
グラニュー糖を加え軽くなじませます
卵液に温めた牛乳をまぜます
プリン液をこします
カラメルをしいた陶器の器にこしたプリン液を大さじ１杯入れます
ここでは通常のなべを使用します
一度沸騰させたお湯を器の半分くらいが浸るように入れます
弱火で12分〜15分加熱します
卵の白身を使わないので短時間でとろとろとしに仕上がります
■美味しい紅茶プリンの作り方
＜材料＞
牛乳 500ml
卵 ３個
紅茶 20g
グラニュー糖 100g
お湯 少々
ボウルに紅茶を入れ熱湯を表面に少し加えます
別のボウルに卵３個を入れ軽くまぜ
ついでグラニュー糖を加え、ザラザラ感がなくなるまでまぜます
熱した牛乳に紅茶をまぜます
卵液に紅茶牛乳をゆっくり流していきながら混ぜます
できたプリン液をこします
カラメルをしいた器にこしたプリン液を大さじ１杯入れます
あとはオーブンか土鍋で加熱して出来上がりです
■美味しいクリームチーズ風味プリンの作り方
＜材料＞
クリームチーズ 140g
牛乳 500ml
卵 ２個
卵黄 １個
グラニュー糖 90g
ボールにクリームチーズ・グラニュー糖を入れかきまぜます
さらに卵で溶き混ぜます
沸かした牛乳を加え混ぜます
出来たプリン液をこします
カラメルをしいた器にこしたプリン液を大さじ１杯入れます
あとはオーブンか土鍋で加熱して出来上がりです