栗（クリ）の甘さを増す方法・簡単に皮をむく！

栗（クリ）の甘さを増す方法・皮をむくについて
■栗（クリ）は栄養豊富な食材
栗（クリ）は栄養の面で非常に優れていている食材です。
食物繊維はサツマイモ以上で、バナナよりも豊富なカリウムを含んでいます。
また栗（クリ）100gに含まれているビタミンCの量はグレープフルーツとほぼ同じ33gも含んでいます。

■栗（クリ）はアミラーゼという酵素の働きで甘くなる
栗（クリ）の中にはデンプンがぎっしり詰まっていて、生のままだとほとんど甘さを感じません。
栗（クリ）の中にはアミラーゼという酵素が存在していて、デンプンの鎖を切って甘い糖を作ってくれます。
しかしこのアミラーゼは寒いと働かず、常温では動きがにぶくあまり糖が作られません。
アミラーゼは暖かくなると活発に働きどんどん糖を作ります。
ところが熱くなりすぎると働かなって糖が作られなくなります。
アミラーゼが働きやすい温度は40度〜70度の間。
この温度帯をなるべく長くゆっくり通過させる、とアミラーゼがより長く働いてより糖をたくさん作ってくれます。
栗（クリ）は呼吸するため、収穫されてから時間が経てば経つほど栗（クリ）の中の糖をエネルギーとして消費してしまい、そのため甘さが減ってしまいます。

■栗（クリ）のアタリ・ハズレについて
栗（クリ）は太陽の光が大好き。
斜面などに植えられているのも日当りを良くするためです。
光を受けた栗（クリ）の葉は光合成で糖分を作り身に運びます。
身の中では糖をデンプンに変えて蓄えます。
そのため同じ木でも、太陽の光があたっているところと、あたっていないところでは身の糖度に倍近くの違いがあります。
しかも栗（クリ）はちょっとした衝撃で落ちやすいので、未熟な物が収穫されてしまうことも少なくありません。

■栗（クリ）の熟している物を見分ける方法
水100mlに対し塩３gの水の中に栗（クリ）を入れると、浮くものと沈んだものに分かれます。
底に沈んだ物の方が熟しています。
沈んだ栗は、デンプンがぎっしり詰まっているため、冷蔵庫に入れてさらに糖度を多く増やすことができます。

■栗（クリ）は冷蔵庫で甘さが増える
栗（クリ）を冷蔵庫のチルド室（氷温質）に入れておくと３日で糖度が２倍になり、30日で４倍もの糖度にもなります。
冷蔵庫に入れておく際には、栗（クリ）が乾かないようにポリ袋に入れておきます。

■栗（クリ）の甘さを増す方法・栗（クリ）糖度を上げる方法
冬の栗（クリ）の種の中では、春の発芽に向けて準備活動が行われます。
その活動スイッチをＯＮにするのが冬の寒さになります。 アミラーゼは寒さが苦手ですが、スイッチが入ると大増殖してたくさんの糖を作り出します。
そして春たくさん作っておいた糖を使用して発芽します。
つまり冷蔵庫に入れることによって、栗（クリ）に冬だと勘違いさせ、アミラーゼを増殖させ糖度を上げることが出来ます。

■栗（クリ）の皮むき 栗（クリ）と渋皮をくっつけているのはポリフェノールという成分。
●栗（クリ）の皮むく方法１　圧力鍋で加熱
圧力鍋で10分加熱すると栗の身と渋皮の間に隙間が出来、むきやすくなります。
加熱時間は鍋の種類により若干変わります。
●栗（クリ）の皮をむく方法２　油で炒める
栗（クリ）を渋皮の状態で揚げると渋皮がよくむけます。
フライパンに油をひいて、渋皮の色が変わるまで炒めます。
その際、渋皮に切れ込みを入れておきます。

■栗（クリ）を甘く美味しく土鍋で蒸す調理方法
土鍋に蒸し皿をしいて水を入れます（栗１kgに対し水１L程度）
土鍋から湯気が出て来たら栗を入れます
フタをして１分程加熱して、また湯気が出てきたら火を止めます
そしてこのまま10分蒸らします
予熱でじっくり加熱している間にアミラーゼがたっぷり糖を作ってくれます
10分経ったら再点火し、中火で50分蒸らして出来上がりです
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■美味しい栗スープの作り方
＜材料＞
栗　　　　　10個　（圧力鍋で加熱し、皮をむいたあとつぶした物）
牛乳　　　　200ml
水　　　　　200ml
塩　　　　　小さじ1/3
生クリーム　大さじ１
万能ネギ　　少々

200mlのお湯に栗、牛乳、塩を入れ混ぜます
皿に盛って生クリームと万能ネギを加えて出来上がりです

■美味しい栗の鶏肉炒めの作り方
＜材料＞
栗　　　　　10個　（熱湯で２分加熱し、皮をむいた物）
水　　　　　100ml
サラダ油　　大さじ１
ショウガ　　大さじ１（千切り）
唐辛子　　　２本（小口切り）
醤油　　　　適量
鶏肉モモ　　300g（１口大に切ったもの）
（鶏肉モモには、おろしニンニク２片分、塩小さじ1/2、お酒大さじ１の下味をつけておきます）

フライパンを中火よりちょっと弱めで加熱します
サラダ油、ショウガ、唐辛子を入れ少し炒めます
鶏肉モモに、おろしニンニク２片分、塩小さじ1/2、お酒大さじ１の下味をつけた物を加え炒めます
さらに栗を加えて栗が黄色くなるまで炒めます
少し火を弱めて水を加えます
中火よりちょっと強いくらいにしてフタをして３分ほど煮ます
次に醤油を加えて炒めたら完成です

■栗とキノコのパスタの作り方
＜材料＞
栗　　　　　　　12個　（熱湯で２分茹でて皮をむいた物）
オリーブオイル　大さじ２
ニンニク　　　　大さじ１（みじん切り）
ベーコン　　　　100（たんざく切り）
しいたけ　　　　４個（薄切り）
まいたけ　　　　1/2パック（乱切り）
水　　　　　　　200ml
パスタ　　　　　200g（乾麺の状態で200g）
塩　　　　　　　小さじ1/3
パセリ　　　　　大さじ２（みじん切り）

中火より少し弱めの火かげんにします
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、ベーコン、栗、しいたけ、まいたけを入れ炒めます
水200mlを加え、フタをして３分程煮ます
茹でたパスタを加え少し炒めます
さらにオリーブオイルを加えて炒めます
最後にパセリを加えて完成です

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