おいしい広島風お好み焼きの作り方について！

■キャベツの種類
●春系キャベツ
夏から秋にかけて種をまき、春に収穫します
見た目が丸くて、葉っぱがやわらかいのが特徴です
葉の枚数が少なく、水分量が多い
サラダにするとおいしい

●寒玉系キャベツ
初夏から秋にかけて種をまき、秋から冬にかけて収穫します
形はだ円形で、葉っぱがかたいのが特徴です
乾燥や寒さに強いが暑さに弱い

■キャベツを加熱しおいしいお好み焼きを作る
キャベツを高温で蒸すと、アミノ酸や糖が細胞の表面にほどよく出て甘味たっぷりのお好み焼きになります。

■電子レンジでキャベツを加熱
お好み焼きを作る際、電子レンジでキャベツを加熱をしておくとキャベツの甘さがより出ておいしくなります。
またレンジで加熱するとキャベツが柔らかくなってひっくり返しやすくなります。
春系キャベツ　　電子レンジで５分ほど
寒玉系キャベツ　電子レンジで３分ほど
電子レンジ

■おいしい広島風お好み焼きの作り方
１：生地を作る
170℃の鉄板の上で生地を作ります
薄力粉　100g
水　　　100ml
牛乳　　50ml

２：キャベツを電子レンジで加熱
キャベツ（太めの千切り）200gを電子レンジで加熱します
春系キャベツ　　電子レンジで５分ほど
寒玉系キャベツ　電子レンジで３分ほど
キャベツ

３：具をのせる
生地の上にチンしたキャベツ、もやし、豚肉、具をのせます
ネギ、もやし、豚肉

４：ひっくり返して蒸す
焼けた生地ごと持ち上げて220℃の鉄板へ移動し、
ひっくり返してキャベツを適度に蒸します
（上から押したりせず、蒸してキャベツの甘味が熱で引き出されるのを待ちます）

５：卵にのせ、再びひっくり返し、ソースを塗る
へらで適度におさえ、卵の上にのせます
再びひっくり返し、ソースを塗れば完成です
ソース

ホットプレート
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