美味しいサトイモ料理の作り方!

美味しいサトイモ料理の作り方について
サトイモはお米よりも古くから日本人が食べていたもので、数千年以上前から食べられています。
しかし調理する際の下ごしらえが大変で、特に皮むきはすべってしまうので大変です。

■サトイモ料理の一般的な手順
1:皮むきしたサトイモをよく塩もみしヌメリを取ります
2:いったん下ゆでした後、他の具材とともにダシ汁で煮ます
  砂糖・醤油で味付けして完成です

■サトイモのぬめりによる料理へのデメリット
・鍋が吹きこぼれる
・具材が煮えにくい
・味が染み込まない
・食感が悪くなる

■サトイモの皮をむくポイント
サトイモの皮をむく時は、外皮(がいひ)だけを上手にむいて、内側の薄い皮層(ひそう)を残すようにします。
これによって旨味成分を逃がさないようにし、ぬめりといっしょに栄養分と旨味を閉じ込めます。

■アルミホイルでサトイモの硬い皮だけをむく
アルミホイルをくしゃくしゃに丸めます
利き手の方にアルミホイルを持ち反対側にサトイモを持ちます
水の中でこすり合わせ上手に外皮だけをむきます
皮層をむいてしまうとぬめりを感じますので注意しましょう
アルミホイル8m

■美味しいサトイモの旨煮
1:サトイモの泥を落としたらお湯で3分煮ます
2:次に冷水に入れて冷まし皮を指でむきます
3:昆布とお醤油を合わせたダシ汁を加えて蒸し器で30分蒸します
※蒸し器が無い時はたっぷりの煮汁の状態でことこと弱火で煮ます

上記の方法はたっぷりの水分と調理する場合に向いています。
中まで十分に水分が行き渡らないとネットリ感がないので、煮っころがしのような煮汁が減っていくようなものは、アルミホイルで皮むきすると良いです。

■サトイモのロースト料理
<材料 2人分>
サトイモ(1個20g) 6個
にんにく(皮付き)  2片
岩塩         ひとにぎり
ローズマリー     1本

アルミホイルの上に岩塩をひとにぎりしきます
皮むきしたサトイモを上に乗せます
さらにその上にローズマリー・にんにくを乗せます
アルミホイルを包んで
予熱したオーブン180℃で30分〜40分加熱します
薬味としてマスタードや岩塩を加えて出来上がりです

■サトイモのグラタン
<材料 2人分>
サトイモ(1個40g) 6個
生クリーム      50ml
牛乳         大さじ1
おろしにんにく    少々
ナツメグ       少々
塩          少々
パルメザンチーズ   小さじ1

皮をむいた少々に生クリーム・牛乳・塩・にんにくを入れて混ぜます
ナツメグをこすりつけたすり潰し棒で軽くつぶしながら混ぜ合わせます
グラタン皿に入れ、その上にパルメザンチーズ小さじ1を加えます
オーブントースターで5分加熱し、焼き色を付ければ出来上がりです

■サトイモのクリームコロッケ
<材料 2人分>
サトイモ(1個40g) 6個
塩サケ        1枚
卵黄         1個分
小麦粉        適量
卵          1個
パン粉        適量
トマトソース     適量
サラダ        適量
ドレッシング     適量

サトイモは皮付きのまま30分蒸してから皮をむき、手でつぶします
焼いてほぐした塩サケを入れて混ぜます
バットに流し入れて、いったん冷凍します
型抜きで抜いて卵、小麦粉、パン粉をつけます
180℃の油で5分ほど揚げます
皿にトマトソースをしいて、その上に出来上がったものを乗せ
サラダとドレッシングを盛って出来上がりです

サトイモ
野菜   調味料 チーズ・乳製品